EL MUI, UN BAR DE TAPAS PARA EL SIGLO XXI

 Situado en una de las calles mas conocidas de Madrid (Ballesta, 4) y en el edificio más emblemático de triBall, el restaurante Mui inicia una nueva etapa.  César Rodríguez cocinero y propietario del restaurante Antojo (reconvertido en Catering Antojo) se pone al frente como director gastronómico, en un nuevo Mui, en el que tanto la decoración del espacio, como la oferta gastronómica responden a la renovación creativa del tradicional bar de tapas.

La renovada propuesta culinaria de Mui ofrece recetas que se mueven entre el pasado y el futuro, con una carta que incluye una amplia variedad de tapas frías y calientes (hechas al momento), bocados de autor, platos tradicionales reinterpretados, ensaladas, productos del mar (frescos y en conserva) y la tierra (carnes y chacinas), algunos postres y una extensa oferta de ostras preparadas.

El arte del tapeo es una de las costumbres más arraigada de nuestra cultura y en Mui podemos encontraron algunos de sus máximos exponentes: croquetas, ensaladilla rusa, patatas bravas (con la salsa brava de verdad -sin tomate ni tabasco-), setas de temporada, berenjenas rebozadas, torreznos con yema de huevo, gildas, oreja a la plancha o soldaditos de pavía. Tapas de toda la vida, aunque actualizadas en sus puntos de cocción y, en algunos casos, en su presentación.

La vertiente más personal de la carta se deja ver en las tapas “de autor” como anguila a la mantequilla negra, tiradito de morro de ternera con vinagreta castellana o tuétanos a la parrilla; y en las apuestas más arriesgadas como “Tres vuelcos en uno” (pastel de cocido madrileño) o callos a la madrileña con anís seco de Chinchón, ingredientes tradicionales, aderezados con el toque creativo del cocinero.

Apuesta por las ostras

César Rodríguez tiene guardadas más sorpresas con sus ostras preparadas (el único bar en Madrid que ofrece tanta variedad): ostras con garbanzos y caldo de cocido, con cardos y alcachofas, con yuca, con couscous…  o emulado al mejillón: otras tigres (gratinadas), y sus ostras frescas del Eo.

 
Todos los platos están basados en la excepcionalidad del producto y éste se ve en su estado puro en la selección de conservas de mar (Ramón Peña), en los exquisitos marinados y escabeches (hechos en casa) de salmón, sardina o boquerón, en las carnes y chacinas de Vitigudino (Salamanca) o en los salazones de Vicente Leal.

Mui tiene una estética moderna y graciosa acorde con el barrio en el que se ubica: es un local luminoso, más profundo que ancho, dividido en tres barras temáticas –mar, tierra y en directo, donde se ofrecerán showcookings a la vista del público) y con mesas al fondo. La fachada es una obra de arte, una pintura de Santiago Morilla realizada con casi trescientos rotuladores, que simula el fondo del mar.

MUI (C/Ballesta, 4, triBall. Tlf. 91 522 57 86)

HORARIO:                                                                                                                        LOCALIZANOS EN:

M-S: De 11 h a 1 de la madrugada                                                                          Twitter: @barmui

D: de 11 a 16 horas                                                                                        Facebook: muibarmadrid

L: cerrado.

La cocina siempre está abierta

Precio medio: 30-35 euros

Posted in: Bar Mui